GenPI.co Ntb - Bila datang di Kabupaten Bima dengan mudah menjumpai tambak-tambak bandeng.
Tak mengherankan bila kemudian menu olahan dari bandeng banyak dijumpai di daerah ini.
Satu diantaranya adalah Uta Palumara Londe dalam bahasa Indonesia artinya Bandeng kuah santan.
Seperti namanya, lauk ini terdiri dari ikan bandeng. Kemudian diguyur santan yang di dalamnya terdapat beragam bumbu.
Bumbu itu terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabe merah, kunyit, dan tomat.
Cara membuatnya, dimulai dengan melumuri ikan bandeng dengan satu sendok garam. Kemudian didiamkan 15 menit.
Kemudian merebus air, bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai hijau besar, dan cabai rawit merah sampai mendidih dan harum.
Ditambahkan asam muda, tomat, dan tomat hijau. Diaduk secara merata.
Bubuhi garam dan gula pasir. Masak sampai mendidih kembali.
Terakhir, memasukkan ikan bandeng dan kemangi. Kembali diaduk sampai rata. Masak sampai matang dan bumbu meresap.
Rasa dari makanan ini manis, asam, pedas, dan gurih. Aroma kemangi membuat ada rasa wangi ketika mulai dikunyah.
Dahulu Uta Palumara Londe dibuat khusus oleh masyarakat, sebagai menu keluarga yang khas.
Seiring berjalannya waktu, menu ini dapat dijumpai di rumah makan yang ada di daerah ini dengan harga yang terjangkau.(*)